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日式回转寿司餐饮服务流程(餐饮老大们必须收藏)

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准备工作

(一)班前工作

(1)检查员工仪容仪表的情况,要求在上班前各人员已完善仪表

(2)总结之前以及昨天所发生的问题

(3)分配安排各人员当天工作岗位和工作

(4)了解当天厨房推介及安排当天替便当的内

(5)传达各个岗位或主管在交班本的内容

2、检查回转寿司餐厅内所有硬件是否有问题,如灯光、空调、家私、卫生等问题,如发现问题需及时解决或进行维修,保证在营业时间能使餐厅正常运作。

3、检查各区域的家私、用品是否齐全,以及卫生情况是否合格。

4、了解厨房的菜式是否有变动和酒吧部的酒水供应情况。

5、当前事务解决完善后,安排员工膳食时间和人数并开始营业。

(二)、餐前准备

1、按‘餐前摆台标准’进行准备工作。

2、准时参加例会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

3、餐台摆放的6件餐具(骨碟、台纸、筷子、筷架、烟盅、酱油碟)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否统一。

4、检查所用电脑设备,电源灯光(包括洗手间)等硬件设备是否正常。

5、花草是否鲜艳无枯枝,花盘是否有积水。

6、地成有无杂物,椅南是否清洁。

2/迎送客标准

咨客是与客触的第一人,当客人入店时必须先与客人主动打招呼问好,要求分别能根据客人的国籍用相应的语言与客问好,先用日语欢迎光临,XX小姐或先生您好,再以中、英、日语对不同语言的顾客进行沟能,在岗位的客理人员及服务员需迎接上去协助咨客带客入座,有小孩的客人需做到跟随服务,避免小孩发生意外,在带客时要求为客提行李,引导客人入坐,为客人挂好衣物,对进房间的客人整齐有序地摆放好鞋子,要求鞋子需男女分开进行摆放,鞋头需要面向外,主动向客人提示我店有免费的鞋子护理报务。

当客人结帐需离开时,要主动为客拉凳并对客人做好物品带齐等温馨提示,协助客人提

携行礼等送客服务。规范做到迎客双脚合扰,行45度日式礼仪,送客提醒客人拿好衣物等,每台客人的主要负责人需送客至店门口,对客人行90度日式答谢礼,对所客人使用‘欢迎光临,多谢惠顾,期待您下次再次光临’等日语迎送词。

3/餐中服务要求及规定

1.员工应礼貌地询问客服的姓名,服务中以姓氏称顾客,令客人更有亲切感,并能记信客人的名字,要求同一客人每次光临都以姓名相称,如XX先生或小姐。

2.客人抽烟进应主动点烟,如发现烟灰盅有两个烟头以上要及进撤换,撤换时要将干净的烟盅盖住脏烟盅撤走然后才放上干净的烟盅

3.站在餐桌指定位置上做好准备,恭候 客人到来。站立要端正,不依不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满,将注意力放在自身的负责区域的客人身上,有随时为客人服务的准备。

4.在服务过程中需保持新切的微笑服务,礼貌用语常在口,做到对不同的客人用相应的语言为客服务,在语言上遇到困难时立即通知管理人员进行协助,注间服务的流畅性。

5.点菜:打开菜单第一页,礼貌的呈送给客人,并说“这是菜单,女士(或先生)请您点菜。”后要了解顾客的情报,一看:如顾客的年龄,性别(老人、小孩),目的,(商务、快餐)等’ 二听:听客人的语言区分地区国籍,适当的用相应的语言和客人进行沟通,体现我们的专业性;三问:询问客人的特殊要求,有无忌口,厌食的食品等。

7.若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘,做到服各量托盘平离手,保持服务的规范性。

9.开菜单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数、大、中、小客人的人数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴,饮料、待客人确定认后再入电脑。酒水、刺身、铁板、寿司要分别写单,台卡的头交收银员,第二交咨客台,卡身放置所属区域,管理人员需做到经常巡查帐单,以免出错。

10.注意每道菜式的上菜时间,第一到菜不能让客人久等,最多不超过10-15分钟,并不时向客人沟通了解客人所需。

12.每上一道菜,必须礼貌的向客人报出菜名,并对特别菜式进行菜式服务,如分菜、上汁、转碟等。

14.烟灰缸里不得超过三鼐烟头,发现烟头时应立刻换掉。

15.随进撤去空碟,空酒瓶,及进整理台面,作到求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已满足客人的要求。

16.客人的酒水,菜肴、主食全都上齐后,要告知客人,让客人清楚上 菜的内容同时询问客人是否需要再添加菜式。

17.如客人有特别要求时应尽量给予解决,不可说‘不行’、‘没有’、‘不知道’等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:‘对不起,请稍等。’然后立即向领或经理报告,但一定要给客人一个答复或请主管出面解决,做到顾客意见100%解决。

18.如遇客人的筷子、毛巾等掉在地上,应立即换上干净,将脏的撤掉。

19.开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人有衣服和台面,要迅用干净的布或毛巾帮助客人擦拭,并用干净的布覆盖弄脏的如面部分,必要时可为客人转台或转房。

20.客人用餐结束时,应征求客人意见,询问用餐及务情况,在适当的时候请求客人填写‘客人意见表’并交给当班主管。

21.客人用餐完毕,及时为客人换上一杯热茶,同时向客人提示我店有免费的餐后甜品供应,为客及时点用。

22.及时清点客人所点的食品与饮料,提前通知收银员准备结帐,并经核对后方能将帐单打印(每张帐单需由区域主管提前检查后签名确认),结帐需做到快而准。

26、要求服务过程中要求记住客人的姓名、用餐习惯,个人的喜欢,做到个性化服务。

27、当由一个客人用餐时,可以适当客人进行沟通,做好客情服务,或为客人提供店内报纸、杂志以给客人阅读,切忌不通怠慢个人消费的顾客。

29、为客人存酒服务,要求写清楚客人的姓名、份量、日期、电话,告知客人为半年期限,以短信的方式通知存酒的时间。

30、为客人买单,告知客人我们通接受的结帐方式及币种,清楚的告知消费金额,向客人至谢,对有车客人免费卡。

31、送餐,问清楚送餐地点,确认重复送餐内容,告知客人所需时间,请示客人收餐的时间,完整回收全部餐具。

4/餐后收尾工作

1、当客人离开时,第一时间要检查客人是否有遗留物品,如发现有应当立即交给客人,如客人已经离去,应马上上交给主管跟进。

2、下班前对回转寿司店内的硬件设备设施进行例行检查(墙纸、房间门、餐桌、餐椅、插座、照明),及时报修及保养,确保回转寿司餐厅硬件能正常使用。

3、晚市收档时应他细检查天然气、空调、抽风、电视机、毛巾柜、电脑、热水器等电源以及各水源的开关,做好节能环保,有效落实各方面安全防工作。

4、将各类餐具,碗碟等一切各分部作具器皿经过消毒后回放各自的家私柜,保持清洁,无水迹。

5、将可用酱油壶里的资本酱油回收至专用酱油瓶内冷藏保鲜、保质。原客用酱油壶需进行清洗、消毒,壶盖与壶分开,酱油壶需倒放。

9、负责回由当天全部外卖的家私用品、餐具,托盘等,并做好回收登记。

11、全面检查店内空调、灯光、消防、电源、等情况,在确保没有问题的情况下锁好前后门方可下班。